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鉄は、赤血球のたんぱく質、ヘモグロビンのヘム鉄 などで構成されており、体内に４～５ｇあり、その７０％は体内に酸素を運ぶ作用があります。 残りは、不足した時のために筋肉、肝臓、脾臓にたくわえられます。 このことから、鉄が不足すると、酸欠、貧血、息切れ、動悸、めまい、疲労、 などの症状がでます。
鉄の一日の摂取基準量（成人） 「１μg（マイクログラム）＝１/1000ｍｇ」 男：10ｍg 女：12ｍg