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脂肪は、１ｇで９キロカロリーあり、糖質より効率のよいエネルギー源となります。
脂肪は、体内では コレステロールやリン脂質が生体膜の主要構成成分として、リボ蛋白の形で、
脂肪の体内での運搬体として重要な働きをしています。
また 脂溶性ビタミンのビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋの吸収にも必要とされます。
エネルギーが必要になると、体内の中性脂肪が分解されて、脂肪酸とグリセリンに分解されますが、
エネルギーとして使われるのは脂肪酸になります。