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植物栄養素は、ファイトニュートリエントまたは、ファイトケミカルと呼ばれます。 細胞を傷める有害分子を中和する抗酸化物質として, 身体の細胞や組織などが正常に機能するように働きかけます。 これらの成分はガンや心臓病などの予防にも効果があると言われています。
酵素を活性化して、酸化防止の機能によって、ビタミンとミネラルの効果を高めることが研究により証明されました。